相信很多素友门都不知道如何烹煮素腰子，以下有十四道，供你们参考
1. 素麻油腰花
材料：杏鮑菇250g、薑泥30g、九層塔10g、枸杞(泡軟)5g、甜豆筴100g、辣椒2根、素腰花300g
調味料：黑麻油2大匙、鹽1小匙
做法：
1.甜豆絲除粗絲、辣椒去籽切片、杏鮑菇切塊狀再切花刀，素腰花切對半備用。
2.煮鍋滾水，下素腰花汆燙，撈出瀝乾備用。
3.取炒鍋入油，下杏鮑菇煎至金黃焦香，放入辣椒片、素腰花、薑泥炒香，加入水、枸杞、甜豆莢、鹽煨煮入味。
4.承上，下黑麻油煮勻，最後放入九層塔煮勻即可。
2. 蜜汁素腰花
食材：素腰花300g、洛神花(乾)8粒、白芝麻5g
調味料：冰糖3大匙、蜂蜜1大匙
做法：
1. 洛神花泡發出味，花與水保留備用。
2. 煮一鍋滾水，下素腰花汆燙，撈出瀝乾備用。
3. 取炒鍋，下洛神花水、少許水、冰糖煮至融化，加入洛神花、蜂蜜調味，再倒入做法2拌炒入味，灑上白芝麻即可。
3. 薑蔴拌雙腰
材料：老薑100g、黑麻油200g、九層塔葉5g、素腰花蒟蒻200g、馬鈴薯150g、麵包粉1碗、麵粉1碗、蛋液2顆
調味料1：鹽1.5茶匙、白醋1大匙
調味料2：蛋液1大匙、鹽1/2茶匙、魚露1/2大匙
做法：
1.馬鈴薯帶皮入電鍋，蒸30分鐘至熟後，取出去皮，搗成泥狀；老薑洗淨後，逆紋切細薄片備用。
2.起鍋入3大匙黑麻油、老薑片煸到酥香後，加入冷的黑麻油，倒入調理機中，打勻成漿狀，倒出備用。(月內搭麵線、麵條、泡熟豬腰.....食用)
3.起一水鍋，入調味料鹽1.5茶匙、白醋1大匙、腰花蒟蒻，煮滾汆燙去除鹼味，撈出瀝乾備用。
4.馬鈴薯泥加鹽巴、全蛋液拌勻後，分成小丸狀，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉後，塑型成雞腰狀，入170度的油鍋炸至金黃香酥，倒出備用。
5.取一容器，下做法3、3大匙的做法2、魚露拌勻，下九層塔葉撈勻，再下做法4即可盛盤。
4. 麻油素腰花
食材：素腰花150克、老薑1塊、枸杞1小碗(泡水)、九層塔1小碗
調味料：胡麻油1小碗、米酒1大碗、香油、雞粉~葷的、鹽
做法：
1.水鍋加鹽將素腰花放入滾煮。
2.薑切片以沙拉油煸至金黃，加入黑麻油和素腰花拌炒，再加入米酒煨煮。
3.加入枸杞、鹽、糖和九層塔調味，湯碗裡放少許雞粉，將素腰花沖入湯碗中，即可。
5. 麻油素炒腰花
材料：大朵香菇12朵、甜豆4兩、紅蘿蔔片10片、白果12粒、薑4片、辣椒1支、玉米粉3大匙、牙籤12支
調味料：素蠔油3大匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、太白粉1大匙、水1杯
做法：
1.香菇去蒂泡軟擠乾水份，在內面切交叉刀紋反摺，用牙籤固定，沾裹一層薄薄的玉米粉，入鍋炸至金黃備用。
2.甜豆去筋，與紅蘿蔔片汆燙備用。
3.起油鍋加3大匙麻油，入薑片、辣椒炒香，再加入素蠔油、糖、胡椒粉等調味燒開，入香菇燴炒一下，再入白果、甜豆、紅蘿蔔片拌勻，起鍋前滴香油即可
6. 麻油川七素腰花
材料：蒟蒻、木耳、山藥、子薑、枸杞、川七
調味料：黑麻油、鹽、香菇精、水
做法：
1.熱鍋入黑麻油爆香子薑。 續入切花油炸蒟蒻、泡過水木耳、山藥、枸杞、川七後，以鹽等調味即可。
7. 京醬素炒肉絲
材料：百頁豆腐、杏鮑菇、泡麵、麵粉
調味料：糖、水、香油、醬油、甜麵醬、胡椒粉、蕃茄醬
做法：
1.百葉豆腐、杏鮑菇切絲。百頁豆腐撒點麵粉抓勻，分別入油鍋炸成金黃撈起備用，泡麵用開水煮開撈起備用。
2.起油鍋入甜麵醬、蕃茄醬、醬油、水、糖、胡椒粉調勻下百頁豆腐、杏鮑菇、泡麵拌勻，亮香油即可盛盤。
8. 紅油素肉片
食材：杏鮑菇400g、小黃瓜1條、白芝麻2大匙、香菜5g
調味料：辣油2匙、糖0.5匙、醬油膏2大匙、醋0.5匙、香油1匙、開水2大匙
做法：
1. 小黃瓜用刨刀刨成長條片；杏鮑菇去頭，切成長片狀備用。
2. 取平底鍋，下杏鮑菇片乾煎成兩面金黃，取出排入成品盤，再將小黃瓜片鋪於杏鮑菇上，捲起對折備用。
3. 取一水晶碗，下所有調味料、白芝麻拌勻，倒入小碗再放置成品盤中央成為沾醬即可。
9. 梅干素肉
材料：冬瓜500g、梅干菜150g、辣椒末30g、薑末25g、香菜2克、話梅3粒
調味料：醬油少許、糖1小匙、胡椒粉少許、香油少許
做法：
1.梅干菜洗淨切碎備用；冬瓜去皮切厚片備用。
2.取深炒鍋入油，將冬瓜煎至兩面焦香，擺入扣碗中備用。
3.同上鍋，下薑末、辣椒末爆香，加入梅乾菜炒香，下醬油、糖、胡椒粉、話梅、少許水煮勻，淋入香油拌勻後倒入做法2碗中。
4.承上，將做法3入蒸鍋蒸30分鐘，取出倒扣至深盤中即可。
10. 砂鍋素獅子頭
材料：板豆腐、紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、太白粉、芥菜心、白蘿蔔、去皮蕃茄、高麗菜
調味料：辣豆瓣醬、素蠔油、醬油、香菇精、胡椒粉、水、香油
做法：
1.板豆腐抓碎，加入紅蘿蔔末增色、芹菜末增香、杏鮑菇丁、雞蛋、素蠔油、胡椒粉、香油、太白粉黨部不可省)拌勻。
2.將豆腐團整形成球狀，入中高溫油鍋炸至金黃備用。
3.熱鍋入油，炒香辣豆瓣醬、素蠔油，熗入醬油、水，再加入香菇精、胡椒粉調味，最後放入獅子頭 、白蘿蔔一起滷20分鐘。
4.芥菜心、去皮蕃茄、高麗菜川燙作底，將獅子頭 、白蘿蔔撈出擺盤。
5.將滷汁加熱開水降低滷汁的濃稠味道，亮香油，淋入砂鍋煮滾即完成此道料理。
11. 塔香素螺肉
材料：泡水香菇、辣椒丁、薑末、芹菜、九層塔
調味料：素沙茶醬、素蠔油、醬油膏、香菇精、糖、胡椒粉、水、香油
做法：
1.將1朵香菇擠乾水分，以十字刀切成4塊，兩刺入鍋炸至金黃色。
2.熱鍋入油，爆香辣椒丁、薑末、素蠔油、素沙茶醬，加入水，以香菇精、糖、胡椒粉調味，再入香菇直至收乾醬汁。
3.鍋中放入芹菜、九層塔略為拌炒，亮香油即完成此道料理。
12. 素焗烤田螺
材料：海茸頭150g、馬鈴薯泥200g、起司絲50g、麵包粉30g、昆布高湯200cc、薑末15g、植物奶油20g
調味料：鹽1小匙、糖2小匙、素蠔油2大匙、黑胡椒2小匙
做法：
1乾海茸頭洗淨泡發2小時至膨脹、馬鈴薯蒸熟後壓成泥備用。
2將馬鈴薯泥均勻鋪入烤盤中備用。
3取炒鍋，入植物奶油炒融，下黑胡椒、薑末爆香，下泡海茸頭水、昆布高湯煮勻，加入素蠔油、糖、鹽調味，加入海茸頭煮至收汁備用。
4將做法3均勻鋪入做法2馬鈴薯泥上，撒上起司絲、麵包粉，入烤箱220度烤10分鐘至表面金黃即可。
13. 紅燒素獅子頭
材料：大白菜1斤、素高湯1斤、素蠔油1/2杯、糖1茶匙、草菇、紅蘿蔔、素起司、素奶油
獅子頭 材料：馬鈴薯1斤、吐司4片、馬蹄4兩、薑絲末1大匙、芹菜末2兩、素蠔油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉2大匙
太白粉水材料：水1杯、醬油2大匙、太白粉2大匙
做法：
1.馬鈴薯蒸熟抓成泥，+薑絲末、芹菜末、泡水吐司、素蠔油、胡椒粉、鹽、糖=獅子頭 材料全部拌勻，置放30分鐘。
2.將太白粉水、醬油調勻備用。
3.將馬鈴薯團整成丸狀，中間放入素起司，兩邊沾太白粉水，2次入鍋炸至兩面金黃。
4.熱鍋入素奶油，炒香大白菜，放入素高湯(或清水)、素蠔油、糖，再加入草菇、紅蘿蔔煮10分鐘。
5.起鍋將大白菜鋪鍋底，放上獅子頭 ，淋上湯汁即完成此道料理。
14. 素打拋肉
材料：麵輪20個、薑末20g、九層塔15g、紅辣椒末15g
調味料：醬油1大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、檸檬汁1.5大匙、香油1大匙
做法：
1.麵輪入滾水煮20分鐘至軟，撈出擠乾，再剝成小塊狀備用。
2.取深炒鍋，下麵輪炒香，下薑末、紅辣椒末爆香，加入醬油、胡椒粉、糖、鹽炒勻，加入少許水煮勻入味。
3.承上，下九層塔、香油翻炒，起鍋前淋入檸檬汁炒勻即可。
**以上只供参考哦
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