九種花式各樣的苦瓜做法
苦盡甘來 花式各樣
苦瓜君，消暑又敗火還可以開胃！
乾煸、糖醋、香辣、煮粥⋯⋯
新新人類愛喝汁？要得〜
今天好好學吧！
中醫認為苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫藥學家李時珍就誇其「清心明目、益氣解熱」。
- 清熱解毒-
苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。較好吃法是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。清炒會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒後油的含量比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
- 養顏嫩膚-
【妙用必記！】常吃苦瓜能增強皮層活力，使皮膚變得細嫩健美。用鮮苦瓜搗汁或煎湯，對肝火赤目、胃脘痛、濕熱痢疾，皆為輔助食療佳品；取鮮苦瓜搗爛外敷，可治療癰腫、癤瘡；夏天小兒易患痱子，將苦瓜切片試擦身上的痱子，可早日痊癒；苦瓜煮水或作美食，可散熱解暑。
- 降血糖-
苦瓜粗提取物含類似胰島素物質，有明顯的降血糖作用。中醫認為，苦瓜性味甘苦寒涼，能清熱、除煩、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清熱滋陰、止渴利尿。兩者合用，清熱滋陰，適用糖尿病偏於胃陰虛有熱者。
- 養血滋肝-
苦瓜味苦，生則性寒，熟則性溫。生食清暑瀉火，解熱除煩；熟食養血滋肝，潤脾補腎，能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。但吃苦瓜也應注意不要損傷脾肺之氣。儘管夏天天氣炎熱，但人們也不可吃太多苦味食物，並且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、蔥、），這樣可避免苦味入心，有助於補益肺氣。
｜一、乾煸苦瓜
材料：苦瓜兩根、豆瓣醬1大匙、鹽1/2小匙、乾辣椒一兩個
做法：
1、苦瓜洗淨，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮乾淨些。（不過苦瓜的有效成分不少都在這裡）
2、切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘，然後用水清洗一下瀝乾水分待用。
3、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮。
4、接著下豆豉醬和乾辣椒爆香，因為每種豆豉醬的鹹度不一樣，所以嘗味後再適當添加鹽，炒勻即可出鍋。
｜二、糖醋苦瓜
材料：苦瓜適量、小尖椒、白糖、白醋、鹽、蔬菜鮮、植物油各少量
做法：
1、苦瓜切片，小尖椒切圈（小尖椒才夠狠，當然你可以不用辣的）。
2、白糖、白醋、鹽、蔬菜鮮、水，調好，融化，放在一邊候著做法。
3、鍋裡放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微發紅。
4、把苦瓜放下去炒兩分鐘。
5、然後把預先調好的汁放下去，炒到微微收汁，起鍋。
｜三、豉辣苦瓜
材料：苦瓜、乾紅辣椒、豆豉醬。
做法：
1、苦瓜用淡鹽水浸泡洗淨後，對半切開，用小勺子把籽和瓤刮乾淨，洗淨切成長條狀。
2、放點鹽，用手抓捏幾下，放置五分鐘後，倒去多餘水份瀝乾。
3、薑切片，乾紅辣椒剪開去籽後切成細絲。
4、炒鍋燒熱，把苦瓜直接放入鍋中（不放油，不加任何調料），用大火清炒2分鐘，盛出待用。
5、鍋中放油燒熱，下薑片爆出香味後，撈出扔掉。
6、把乾紅辣椒絲放入小火煸香。
7、轉大火，放苦瓜條，煸炒幾下。
8、鍋中放入一小勺豆豉醬煸炒均勻後，放鹽、一點點糖和蘑菇精，炒勻即可出鍋。
｜四、金麥釀苦瓜
材料：苦瓜 1根、南瓜 1塊、燕麥適量、食鹽 少許、枸杞子 適量、糖桂花 1大勺
做法：
1、南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。
2、放入麥片，小火炒香。
3、放入南瓜泥，翻炒均勻。
4、加入糖桂花，炒至順滑，盛出待用。
5、苦瓜洗淨，切片，挖去內芯。
6、鍋中注水，加少許鹽，燒開後放入苦瓜焯燙。
7、1分鐘後撈出過涼，中間填入炒好的燕麥南瓜餡，點綴枸杞即可。
｜五、苦瓜花
材料：苦瓜1根、土豆兩個、薑、辣椒醬、調味料各適量
做法：
1、土豆入鍋中煮熟，勺壓泥，
2、鍋內入油，八分熱，加少許辣椒醬，薑，炒熟即可出鍋，備用之。
3、苦瓜切圈，填入土豆泥
4、鍋內入油少量，放苦瓜煎至兩面金黃為止，期間放入少量鹽調味。
｜六、金桔檸檬苦瓜汁
材料：苦瓜1/5個，檸檬1顆，金桔8顆，冰水120ml
做法：
1、檸檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗淨後切細丁。
2、將所有材料放入果汁機中。
3、使用瞬間打2下，再用慢速3分鐘打至材料細碎成汁即可。
4、依據個人口感決定是否添加楓糖漿。
｜七、蘋果苦瓜汁
材料：蘋果、苦瓜各20g
做法：
1、 把苦瓜和蘋果洗淨。蘋果切成小塊，苦瓜去瓤也切成小塊
2、好的蘋果和苦瓜放入攪拌機內，加入適量的涼開水。
3、攪打5秒後倒出過濾。把過濾的蘋果苦瓜汁擠上檸檬汁。
小貼士：
蘋果榨汁時一定把蘋果核去掉。要隨喝隨做，不宜久放。
｜八、苦瓜粥
材料：苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。
做法：
1、將苦瓜去瓤，切成小丁，
2、與淘洗乾淨的粳米一同入鍋，加水適量，
3、用旺火燒開，放入冰糖、精鹽，轉用小火熬煮成稀粥。
｜九、冰鎮苦瓜
材料：苦瓜、冰塊、生抽、油辣子
做法：
1、整根苦瓜在沸水裡燙一下，不要超過30秒，撈出迅速沖涼，剖成兩半，用勺子挖去籽。
2、盤子裡鋪一層冰塊，把片成薄片的苦瓜碼在冰塊上（片得越薄越好，我的刀工請忽略）。
3、苦瓜片是蘸著調味汁吃的。餐館裡的調味汁是用青芥和生抽，受不了芥末刺激的朋友，可以改用生抽和油辣子，很香的。
對於吃「苦」，很多人還是心生畏懼，這苦的東西著實不是滋味，可是面對苦瓜的如此「營養」，又怎忍輕易錯過。
挑選個不太苦的苦瓜吧！
苦瓜表面有比較明顯的豎棱，且棱形較平整，花紋比較大，這樣的苦瓜比較嫩，含水量也比較高，吃起來比較脆，不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤狀物，而且排列緊密，瘤也比較小，這就是名副其實的「苦瓜」了，這樣的苦瓜比較老，吃起來口感稍面，味道很苦，喜歡吃「苦」的人就可以多選這種品種了。
另外，烹飪上可以：
烹飪之前先把苦瓜切成片，放到鹽水裡浸過後擠乾水，即可減少其苦味。
P謠：苦瓜越苦，它的營養價值就越大？
No! 挑選苦瓜沒有營養成分的好壞之分，
還是看你喜歡哪個口感。
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